這家隱藏在四維路巷內，北方人的樸實好滋味(大推!!!)
回想第一次來這家店光顧，已經是好幾年的事情了~
當初會發現這家店是因為...
沒錯~就是舒國治!!!
朋友拿本了書給我瞧，作者正是此人~
傳聞此人極為嘴饞與挑剔，毒舌的功力不在話下
秦家餅舖正是書內巷弄間的美食其中一家
也就這樣~讓我找到了這 顆顆
而這家店會讓我如此推崇，不外乎就是它的味道與特色!!!
冷麵製成,手工擀製,文火乾烙
細節容後交代~~~
是的~我完全感受到了(泣T^T)
所賣的都是一些北方的麵食，以及一些重口味的小菜
基本上餅類我都吃過...
不過每次都是衝著豆腐捲 & 韭菜盒而來 哈哈哈
牆上登記的訂單也不在少數...
整家店除了這兩個醒目的大蒸籠，就擺兩張椅子而已...
就如同它所呈現的味道，樸實不花俏!!!
蒸籠裡擺放著正是滿滿的韭菜盒子...
檯面也是明亮乾淨GOOD!!!
老闆本人看上去，氣色之好臉色之紅潤~就像氣功大師般!!!
因為豆腐捲都是冷凍的，老闆問我說:如果要現吃就幫我馬上蒸，不過要等10分鐘
當然好啊!!!(人也太好了吧~)
就在我第三次去光顧的今天，老闆跟我說了一件事讓我頓時整個人興奮了起來...
老闆說:他開店三十幾年，但吃過他剛出爐的豆腐捲決不超過50人!!!
我聽完他媽的整個體內在咆嘯啊~~~
原來我第一次來就這麼幸運(我就是那1/50啊~爽!!!)
在等待的同時，跟老闆聊的還挺盡興
跟我分享了食物的典故,食材的特色,製作的手法&食用上的要點
耶耶耶~我買到囉:)
等到我買完要離開時，我悶互相頻頻點頭示意~
老闆提醒我除了豆腐捲，其他都可以反覆的加熱
因為豆腐捲是冷水麵清蒸的外皮，只要超過第二次就會影響到它的口感
我笑著說:這種味道，不可能讓它留到明天的...待會就把它給幹掉 哈哈哈
你砍砍~愛吃的人 & 做吃的人，最開心的也不就莫過於此...
趕緊來嚐嚐韭菜盒~~~
直徑約15cm的韭菜盒，有沒有發覺到它居然不泛半點油光...
沒錯!!! 這正是秦家的特色，採乾烙處理的方式(好健康~)
表面會有一層薄薄的白粉，正是乾烙最好的證明!!!
好比重慶南路上的京滬酒釀餅一樣
就在要入口的同時，老闆言猶在耳~~~
老闆說:一定要捲起來吃!!!(把餅內的空氣擠壓出來...)
讓餅皮跟餡料做完美的結合，才吃的出韭菜盒的層次 顆顆
一口咬下~~~
餅皮香Q有嚼勁，韭菜香整個在口腔裡爆發出來!!!
重點是韭菜的味道居然不嗆，入口是很舒服的
裡面的餡料還有粉絲與蝦皮做搭配
加上又是以乾烙的方式做呈現，吃起來香氣十足+無敵清爽:)
重頭戲要上來了~~~個人超極狂推的豆腐捲!!!
這豆腐捲採清蒸烹調，麵皮軟嫩
看上去平淡無奇對吧~~~那你就大錯特錯了!!!!!
一口咬下，可以看的出裡面有蔥,蝦皮,豆腐,粉絲,蘿蔔絲...
每次吃下肚，我總是會熱血好一陣子!!!
因為不需要多餘的調味料，就這麼以簡單的方式呈現
盡是如此樸實的美妙好滋味>"<(也太銷魂~)
Q嫩的外皮像蝸牛般包覆著餡料所帶來的口感，以及切的極細的豆腐也真是一絕啊~~~
說真的，我由衷的希望看到這邊的朋友都能買來吃吃看
而不只是呆在電腦前想像而已...
最後
它悶家的DM挺精美詳細的，請務必要拿一份!!!
攤開後有所有食材的介紹,原料,食用與保存方式(相當的實用耶!!!)
btw...
幾天後，我打開冰箱吃起那時順手買的一小包麻辣蘿蔔乾~我驚豔了>"<
完全跳脫樸實的味道，而是一股具有後座力的滋味~
這也太夠味,太好吃了!!!
我沒看過有人蘿蔔乾還加黑楜椒和花椒的~wow
它其實不太辣,但有點小麻~~~蒜味十足
味道超級香的，難怪那時老闆跟我說:這要好吃就要加蒜頭!!!(所以吃素的的就沒口福了...)
這家店究竟還有多少寶可以讓我挖 哈哈哈
以上~~~
<秦家餅店@仁愛路圓環>
地址：台北市大安區四維路6巷12號
電話：02-2705-7255
營業時間：周一至周六10:30-20:00
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